Why all matcha is not created equal – and how to spot the real thing

Proč teplota vody mění všechno

Při 100 °C se katechiny v matche rozkládají a prášek zhořkne. Výsledkem je hrudkovitý, trpký nápoj, který mnohé od matchy odradí – a přitom to není chyba matchy, je to chyba přípravy.

Ideální teplota je 70–80 °C. Pokud nemáš teploměr, jednoduše nech převařenou vodu 3–4 minuty vychladnout. Rozdíl v chuti je okamžitý a výrazný.

Postup krok za krokem

Začni s 1–2 čajovými lžičkami Yori Matcha – to jsou přibližně 2–3 gramy. Prosej prášek přes sítko přímo do hrnku nebo misky. Proséváním se zbavíš hrudek, které by se později těžko rozšlehaly.

Zalij 60–80 ml vody správné teploty. Vezmi bambusovou metličku – chasen – a šlehej pohybem W nebo M asi 20–30 sekund, dokud se na povrchu nevytvoří jemná pěna. Tato pěna není jen estetika – vzniká z bílkovin a saponinů přirozeně přítomných v listu a zjemňuje chuť matchy.

Chceš latte? Přidej teplé nebo studené rostlinné mléko – ovesné, kokosové, mandlové. Všechny fungují, každé dává jinou chuť.

Proč bambusová metlička a ne lžička

Matcha se ve vodě nerozpouští – suspenduje. Lžička hrudky jen posouvá, metlička je rozloží. Chasen má 80–120 tenkých zoubků, které vytvoří turbulenci dostatečnou pro rovnoměrné rozptýlení každé částečky prášku. Investice 8–12 € do kvalitního chasenu se projeví v každém šálku.

Iced matcha – letní verze

Postup je stejný, jen na závěr přidej kostky ledu před mlékem. Vyšlehanou matchu nalij přes led – vzniknou krásné zelené vrstvy, které se pomalu míchají s mlékem. Vizuálně i chuťově jeden z nejlepších způsobů, jak si matchu vychutnat v létě.

Yori Matcha – ceremoniální kvalita, která se při správné přípravě ukáže naplno. [Objednej zde.]